Siempre lleno: cómo conservar el vino o el aceite sin que les entre aire

El peor enemigo del vino guardado es el aire. Un depósito a medio llenar deja una capa de oxígeno sobre el vino que, con el tiempo, lo oxida, le hace perder aroma y puede acabar «picándolo». El depósito siempre lleno resuelve el problema: da igual cuánto vino quede, la tapa siempre está tocando el líquido.

Cómo funciona

Un siempre lleno es un depósito, normalmente de acero inoxidable, con una tapa flotante que se baja hasta apoyarla sobre el vino o el aceite. Alrededor de la tapa va una cámara neumática, como la de una rueda, que se infla con un bombín. Al inflarse, la cámara se aprieta contra la pared del depósito y deja el líquido cerrado, sin aire encima.

Cada vez que sacas vino, el nivel baja: se desinfla la cámara, se baja la tapa hasta el nuevo nivel y se vuelve a inflar.

Consejos de uso

• Limpia bien el depósito y la tapa antes de llenarlo, y aclara con abundante agua.
• Baja la tapa hasta tocar el líquido, sin dejar bolsas de aire debajo.
• Infla la cámara sin pasarte: lo justo para que selle contra la pared. Demasiada presión la fatiga antes de tiempo.
• Revisa la presión cada pocos días, sobre todo al principio y con cambios de temperatura en la bodega.
• Muchos bodegueros ponen además una fina capa de aceite enológico sobre el vino, en el borde de la tapa, como sello extra.

Cuándo cambiar la cámara

Las cámaras son de goma y con los años se agrietan o pierden aire. Si notas que el depósito no aguanta la presión de un día para otro, es momento de cambiarla. Para elegir la cámara de repuesto hay que fijarse en la medida del depósito: tenemos cámaras desde 35 hasta 200 cm. Si no sabes cuál es la tuya, tráenos la vieja o la medida y te la buscamos.

También para el aceite

El mismo sistema sirve para guardar aceite de oliva: lo protege del aire y de la luz, y alarga su vida mucho más que una garrafa abierta. Hay depósitos siempre lleno pensados para aceite, con grifo para servirlo cómodamente.