Magosto: cómo asar castañas en casa y conservarlas

Con el otoño llega el magosto, la fiesta de la castaña. En Galicia se celebra alrededor de San Martiño, el 11 de noviembre, con castañas asadas al fuego, chorizo y vino nuevo. Estos son nuestros consejos para que las castañas salgan en su punto.

Elegir buenas castañas

• Busca castañas pesadas, brillantes y duras al apretarlas.
• Descarta las que tengan agujeritos (son de gusano) o la piel arrugada.
• Un truco: échalas en un barreño con agua. Las que flotan suelen estar vacías o picadas.

El corte, imprescindible

Antes de asarlas, haz a cada castaña un corte en la piel con un cuchillo pequeño, en la parte abombada. Así el vapor sale por ahí y las castañas no estallan. Además, luego se pelan mucho mejor.

Cómo asarlas

Lo tradicional es la sartén de castañas, con el fondo agujereado, sobre la lumbre o las brasas. Para el magosto con muchos amigos, un asador con pie permite hacer grandes cantidades al aire libre.

• Fuego vivo pero sin llama directa alta: mejor brasa.
• Mueve la sartén con frecuencia para que se asen por igual y no se quemen.
• Calcula unos 15–20 minutos, según el tamaño y el fuego. Están listas cuando la piel se abre y la carne está tierna.
• Al sacarlas, envuélvelas unos minutos en un paño o en papel de periódico: «sudan» y la piel interior se suelta sola.

Cómo conservarlas

Las castañas frescas tienen mucha agua y se estropean si se guardan mal:

• Guárdalas en sacos de malla, en un lugar fresco, seco y ventilado, nunca en bolsas de plástico cerradas.
• Revísalas cada pocos días y aparta las que se ablanden o tengan moho.
• Para tenerlas todo el año, puedes congelarlas peladas o con el corte ya hecho.

¡Bo magosto!