La matanza sigue siendo en muchas casas de Galicia una fiesta familiar del invierno. Organizarla bien y tener todo el material preparado de antemano hace que el día salga sin prisas y que los embutidos queden como siempre.
Antes de empezar: los requisitos
La matanza domiciliaria para consumo propio está regulada: normalmente hay que comunicarla o pedir autorización en el concello y hacer el análisis de triquina por un veterinario antes de consumir la carne. Infórmate en tu ayuntamiento de las fechas de la campaña y de los requisitos de este año.
El material del día de la matanza
- Cuchillos bien afilados: uno de carnicero y otro de despiece o despellejar.
- Ganchos de acero inoxidable para colgar las piezas.
- Lazo sujeta cerdos para manejar el animal con seguridad.
- Chamuscador (soplete con manguera para gas) para quemar las cerdas.
- Barreños, mesas y mucha agua caliente: la limpieza es fundamental.
Picar, adobar y embutir
Para picar la carne, una máquina de picar eléctrica ahorra horas si hay mucha cantidad; para cantidades pequeñas, una manual cumple de sobra. Con el embudo adecuado, la misma máquina sirve para embutir.
El adobo del chorizo gallego lleva tradicionalmente pimentón (dulce y picante), ajo, sal y, en muchas casas, orégano. Cada familia tiene su receta: lo importante es mezclar bien y dejar reposar la masa en frío antes de embutir.
Para embutir necesitarás tripa del calibre de cada embutido (más fina para chorizo y salchichón, más ancha para lomo) e hilo de algodón para atar las ristras.
Curar y conservar
Los embutidos se curan colgados en un lugar fresco, seco y ventilado, o ahumados a la manera tradicional. Una vez curados, el envasado al vacío los mantiene en perfecto estado durante meses y evita que se resequen. Cuida siempre la higiene y el frío en todo el proceso: es la mejor garantía de seguridad alimentaria.
Recetas
Cuando tengas todo listo, sigue nuestras recetas paso a paso de chorizo gallego casero y de salchichón casero.
Productos de este artículo
- ¡En oferta!
Más artículos
Magosto: cómo asar castañas en casa y conservarlas
El 11 de noviembre se celebra el magosto. Te contamos cómo elegir las castañas, cómo asarlas para que se pelen bien y cómo guardarlas.
Leer más
Chorizo gallego casero: receta tradicional con pimentón
Cómo hacer chorizo gallego en casa: carne, pimentón dulce y picante, ajo y sal; el reposo de la zorza, el embutido y el curado o ahumado.
Leer más
Cómo hacer salchichón casero paso a paso
Receta de salchichón casero: qué carne usar, cómo picar y adobar con preparado de salchichón, cómo embutir en tripa y cuánto tiempo curarlo.
Leer más